☆——————발효물질 3-퀴나아제-효소의 발견 강구박사 추천 0회 1809.01.13 00:05 댓글 0 셋째. 효소의 발견 된장, 간장 등 우리가 먹는 대부분의 발효식품은 효모, 곰팡이, 세균 등의 미생물로 만들어진다.
모든 것은 맥주나 간장을 생산하는 미생물이 가지고 있는 효소인 화학 반응의 결과입니다.
1. 펩신의 발견 1836년 독일의 생리학자 슈반은 고기를 녹이는 위액을 분리해 ‘펩신’이라고 불렀다.
고기 성분인 을 작은 조각으로 분해합니다.
화학 반응입니다.
이 반응이 일어나려면 에너지의 산을 넘어야 합니다.
확인하지 않으면 단백질로 분해되지 않습니다.
우리의 위에서는 펩신이라는 효소가 나오기 때문에 고기를 빨리 분해할 수 있습니다.
여기에서 우리는 효소의 중요한 특성에 대해 배웁니다.
펩신은 고기를 분해하는 과정에서 손실되지 않습니다.
이것이 적은 양의 펩신이 많은 양의 펩신을 분해할 수 있는 이유입니다.
고기의 양. 즉, 효소는 화학 반응에서 사라지지 않습니다.
효소는 화학 반응에서 사라지지 않습니다.
2. 아밀라아제의 발견 1833년 프랑스 학자 페인(Payne)과 페르소(Persault)는 맥아(malt) 또는 맥아(malt)라고 불리는 보리맥아에서 물질을 추출하여 실험하였다.
실험 결과 맥아의 물질은 전분을 분해합니다.
전분이 분해되어 단맛이 난다.
이 효소를 아밀라아제라고 합니다.
그리고 이 효소는 우리 침에도 존재합니다.
그럼 함께 생각해 보세요. 쌀알을 입에 넣고 천천히 씹는다.
보세요, 타액에 있는 아밀라아제를 생각해 보세요. 아밀라아제는 에너지 언덕을 낮춥니다.
… 전분은 달지 않지만 맥아당은 있습니다.
그래서 쌀알을 씹으면 단맛이 난다.
Peang과 Perso는 전분에 아밀라아제를 첨가하면 전분이 분해되고, 전분을 첨가하면 전분 분해 과정에서 아밀라아제가 손실되지 않는다는 사실을 발견했습니다.
그들은 아밀라아제가 100도까지 가열되면 전분을 분해하는 능력을 상실한다는 것을 발견했습니다.
3. 효소는 영어로 Enzyme이라고 합니다 1837년 스웨덴의 화학자 Berzelius는 다른 물질의 화학 반응을 촉진하지만 물질 자체를 변화시키지 않는 아밀라아제와 펩신의 발견을 통해 “촉매”라는 물질을 얻었습니다.
그렇지 않은 사람들을 촉매제라고 합니다.
그리고 살아있는 유기체에서 수천 개의 촉매 반응이 일어날 것으로 예측됩니다.
처음에는 살아 있는 효모만 발효가 되는 줄 알았습니다.
나중에 일어난 발효와 같은 화학 반응에 살아있는 세포가 존재하지 않는다는 것이 발견되었습니다.
효소는 효모 외부에서 기능하는 것으로 밝혀졌습니다.
4. 효소는 단백질이다 1896년 과학자 베커 헤링은 고기를 소화시키는 효소 펩신이 단백질이라는 사실을 발견했다.
여기의 성분은 효소, 즉 단백질이며 다른 물질의 도움이 필요합니다.
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